大连海岛、大连长海县鱼干，海岛鱼干制作方法
晾晒鱼干，海岛人晚秋到来年开春必须制备的佳肴美食。然后，这种佳肴美食，却是海岛人为了储备冬季粮食而发明的一种存储方式。说的通俗一些，就像东北人存储腌制酸菜一样。湖南、四川人制作腊肉一样的道理。
海岛人晾晒鱼干，一般会选择在晚秋季节，因为这个时间，阳光比较充足，雨水偏少，经过海风反复的风干，最终制作出好吃的鱼干。
如今，由于鱼干的供应量不足，很多海岛人开始在春季制作鱼干。可以让更多的人享受到这种美食。
海岛晾晒鱼干制作方法：
1、剖鱼
要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法：
背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；
怎么晒鱼干才好吃，老渔民4步教你晒美味的鱼干！
如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖；剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了。
2、腌制
把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多。
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3、洗净
把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。
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4、晾晒
把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
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蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。放了小碟子，蒸鱼干时，水分就会流到碟子下方，不会再进入鱼干内。鱼干就更有嚼劲，喝酒吃鱼干味道那才叫好。
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晒鱼干，是海边人割舍不断的味觉记忆，即使身处异地，仅靠这淡淡鱼香，便能一解乡愁。春节将至，年味渐浓，今年的鱼干，你家准备好了吗？
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