舌尖上的长海——花卷
大连海岛旅游
主料：面粉
调料：酵母 面碱
做法：
酵母处理：
现时多选用成品酵母，取1/4袋的量可发5斤面。酵母有股酸菜汤味，加一捏碱，一并放在温水中融化，拌在面粉里。
揉面：揉面讲究“三光”，软硬度视情而定。做花卷，稍微软一些较好，蒸熟后暄腾腾的。
发酵：用成品酵母发酵，三个钟头以内便开。传统是将面盆放在火炕上，用棉花捂实。面团鼓盆即发酵好了，面团丝瓤瓤，还能闻到一股发酵的香甜味。
揉面：酵母发的面，出现涨盆的现象，即到数了。酵母发的面不用碱，即便时间稍长，也不会出现酸味，这是酵母的优点。发酵好的面团再揉一遍，切成若干小段，然后再醒一会儿面，蒸出的花卷更暄腾。
卷花卷：取一块切好的面段，擀薄，类型有两种(分别为甜味和咸淡味)：
(一)、甜味：薄皮上抹上豆油或猪大油，再撒一层白糖，卷成卷儿，再把长条的卷儿拧成麻花形，盘成饽饽状。豆油与猪大油比较，不如猪大油香。蒸熟后，若是豆油，又不见油，但豆油在讲究上优于猪大油。
(二)、咸淡味：薄皮上抹油后，撒上少许精盐和葱花(省略白糖)，卷成卷儿，再把长条的卷儿拧成麻花形，盘成饽饽状。
装蒸锅：盖锅要严实，年久的木锅盖多处撒气，要用布捂好。有的家使用铝锅盖，因较轻，沸水的蒸汽可能掀动锅盖造成撒气，最好在上面压个盛有水的盆或其他重物。蒸花卷的锅要多添底水，烧的火要旺，一连气把锅水烧沸，锅内的花卷也持续膨胀。锅水烧沸后，再继续烧12—15分钟(传统大锅蒸花卷的个头一般都大)，其间过半时，逐渐少添煤，等停火时，灶里基本是一堆不蹿火苗的红火，否则浪费煤火。停火后再焐5分钟可揭锅。如果焐得时间过长，花卷被淋上气汤水，表面会起气泡。
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