长海县广鹿岛海珍品-江瑶贝

“谁传江瑶柱，纂修是大苏。西施牙后慧，虢国乳边酥。柱合珠为母，瑶分玉是雏”，“江瑶石首最贵者，千金一枚谁得尝。但愿浮家老吴越，此生不愿尚书郎。”这些优美的诗词，都是对江瑶贝的真实描写。

  江瑶贝，在长海海鲜品中尚属珍品，其名声远不如鲍鱼，海参之类响亮，因此物多盛产于南方海域，以及渤海地区，黄海海域相对较少，产量较低，因此一直未作大规模宣传，甚至不少当地人都对此海鲜了解甚少。

  江瑶贝成品外形相对很大，最大者类如铁锹，外观犹如三角风帆，颜色褐黑，就好比一个超大号的贻贝。自从知道长海县有了这个宝贝，每每到海岛上，都非常留意，但是，此物的产量属实太少，并且季节性也较强，多年的海岛寻觅也未有结果，因此唇齿间一直空留一丝遗憾。

 09年9月18日，在广鹿岛的一位朋友引领之下，游览了广鹿岛的渔港码头，是当地渔民装卸海鲜的工作点以及交易市场，每当渔船靠岸，码头上人头攒动，吆喝四起好不热闹，将小小的码头挤得水泄不通。只见一筐筐鲜活的鱼虾蟹被运上来，这时，在一筐海鲜中，我发现了一个在照片中看到过的大贝，一阵兴奋急忙挤过去探手擒来，这正是闻名已久的江瑶贝，足足有两个巴掌大，黑褐色的贝壳在日光下闪着光，薄薄的贝壳，光线仿佛都能穿透。朋友见此情景，于是和船老大打了一声招呼，将全船仅有的两个江瑶贝买走。

  江瑶贝的吃法自古有三种：
  其一：将新鲜贝肉用快刀切片，以薄为佳，如窗纸最好。切好之肉置于笊篱之上，放入滚水中10秒钟，此间要翻动笊篱，每一片都能接触滚水。取出，置于盘中。碟中倒少许醋，捣蒜泥，取芥油，与醋调和，加入盐末。薄薄的贝肉水烫过，打成细卷儿，晶莹剔透如美人的手指，趁热蘸调料吃，鲜嫩爽口。

  其二：打理莴笋、胡萝卜切薄片，大小厚薄与贝片相似，放入滚水煮30秒，与前面过滚水的贝肉混合，预备姜丝、麻椒水、盐和醋合于一处。花生油锅中烧热，先将调料倒入，再将贝肉等倒入，锅中炒过一个回合，又将过贝肉的开水加进少许，再加淀粉。这道菜不仅味道清香奇特，看上去青红白杂糅，甚为鲜艳。

  其三：假如贝肉足够，也可以用来包水饺，但忌荤菜，最好用冬瓜、西瓜皮等清淡之菜。

  我们当晚将江瑶贝采用了生食的料理方式，将江瑶贝丁片成薄片，佐以辣根，入口感觉鲜而不腥，嫩中有脆，口感略胜扇贝丁。

  再次鸣谢广鹿岛彩虹滩度假休闲渔村王军总经理！

——长海县广鹿岛海珍品-江瑶贝