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舌尖上的长海——牙片鱼饺子
时间:2018-06-18 14:09 来源:未知 作者:大连海岛旅游网 点击:

尖上的长海——牙片鱼饺子

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哇!味道鲜美,口感细腻。

 


 

主料:牙片鱼即褐牙鲆

辅料:韭菜或小白菜



 

做法
 

1

先片取大块鱼片,再在鱼片上推刀取肉,不要鱼皮。切丁。

 
2

若为韭菜,洗净,切成小丁即可;若为小白菜,则取嫩小白菜少许,择净,洗净,打焯,之后投入清水洗两遍,捺干,排刀切,再剁碎,轻手捺出多余菜汁。菜汁富含维生素,可留着拌馅。做法:1、喂味。牙片鱼丁喂味,牙片鱼丁掺兑烧熟的豆油、稀释豆酱、葱花姜末、胡椒面,一并拌均,置放。包时,再拌入韭菜或小白菜料。由其是小白菜要后拌,这样可避免多下汤。2、拌馅。在拌馅时,因鱼肉和焯过的小白菜易吃汤,视干涝酌情掺兑菜汁,达到黏乎乎的又显得水唧唧的,即可。小提示:无论何种鱼做馅,馅干的口味都不佳。

 
3

包时,再把醒面揉一遍,使面团更柔软。要求:

⑴擀出的面皮呈圆形,最好做到周边稍薄中央略厚,使面皮两边相叠后的厚薄跟中央相当。

⑵擀皮用的“布面”(干面粉),不要弄得面皮的上下面都是布面,造成饺子在捏边时捏不死。

⑶面皮上放馅的量,视什么菜的馅。白菜馅易下汤不受包,要酌情少放馅。即使萝卜丝馅好包也不能包得鼓囊囊的,成个小菜干粮丑看。⑷包出的饺子放在盖梿上,要顺手将饺子的底部沾一下布面,防止沾盖梿。有人不习惯,习惯成自然。

⑸饺子捏边,要捏牢,有的捏成褶子,成一溜花纹,既美观又起到不漏汤的作用,但费事,一般不捏花纹。
 

 

 
4

煮饺。锅水滚开,即下锅,要求锅下的火要旺,锅上的手头要迅速,再用铲子贴锅底轻手活动一下,防止饺子沾锅。老法煮饺子,点“三个开”为熟,即锅水沸一次,添入一舀凉水,再沸再添一舀凉水,等添第三舀凉水沸时,无论什么馅的饺子也都煮熟了,迅速捞取(现今常采用视煮的程度来决定时间,即饺子全浮上,再稍烧段时间,拿笊篱捞取一个,用手点触一下皮,若皮不粘,为煮熟,迅速捞取)。老法煮饺子,最大的缺点是一视同仁,不管什么馅,往往煮得都过火,例如大饽螺丁拌馅,若煮老了,口感欠佳。

 
5

捞取的饺子,宜粘连,在装盘时,要活动。最好先捞在饭烙里,颠动沥水,再装盘。防止粘连,也可在锅水里放少许盐一并烧开。

 

 

 

 
 
吃一顿说做就做的饺子,来一场说走就走的旅行!
 
 
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(责任编辑:) 关键字: 广鹿岛旅游 广鹿岛渔家

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