广鹿岛饺子 大白菜馅蚬子饺

大连海岛旅游

广鹿岛蚬子 
 

主料：蚬子肉   瘦猪肉

辅料：大白菜   面粉

调料：豆油 葱花姜末   精盐   味精   豆酱   胡椒面

做法：
 

和面揉面。温水和面。揉面，讲究“三光”，即手光、盆光、面光。发馒头蒸大枣饽饽也是这样要求的。和好的白面经过反复不断地揉团，当手感有弹性时，表面反倒出现湿润，这现象表示揉得差不多了。再继续地揉，面团的吸附力越发越强，手上沾的面、盆边盆底沾的面，一点一点都被面团剥去，当面团的表面呈光亮时，即揉好。达到“三光”的面团不但有筋骨，好包还好吃。

将蚬子肉淘净沙粒，瘦猪肉切丁，选优质大白菜，剥去枯帮死叶，洗净，将一棵大白菜切开分两辨，剜除根心，从菜根部开始排刀切成丝，然后排刀剁碎，少沥点精盐，轻揉，杀去菜里水分，捺干。因白菜的营养成份随捺菜流失，可将菜汁留着添汤。